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神楽坂の虎白は、三ツ星という格と「肩ひじ張らずに料理を楽しめる雰囲気」が同居する稀な店だ。高評価の日本料理店が往々にして纏う緊張感を意図的に排し、カウンターで料理人と対話しながら食べるという体験設計は、料理の密度を損なわずに敷居を下げる...

大森海岸という立地に、これほどの密度の日本料理が存在することを、東京の食通の多くは知らない。まき村は、20,000〜29,999円という価格帯で三ツ星の評価を受けながら、観光動線からも繁華街からも切り離された白壁のモダンな一軒家に静かに構えている。...

茶禅華は、中国料理という業態の定義を更新する店だ。中国料理の大胆な旨さと日本料理の滋味深い繊細さが一皿の上で融合し、ティーペアリングがその両者を束ねる構造は、既存のカテゴリーに収まらない。2017年6月、6名での夜、2階個室の円卓。30,000〜39,9...

参宮橋のボニュは、フレンチという括りに収まらない。料理をロジックで解体し、素材の本質を裸にして再構築する——その姿勢は、調理技術の話である前に、食に対する思想の話だ。10,000〜14,999円という価格帯で、この密度の体験が成立していることは、業態...

秋田を訪れる理由として、この店を挙げることができる。日本料理たかむらは、紹介制という入口の狭さと20,000〜29,999円という価格帯の組み合わせが、最初に一つの問いを立てる——地方都市の日本料理が、東京の名店と異なる座標軸で最高水準に達することは...

食べログの最高峰に名を連ねながら、自力予約が事実上不可能な店がある。松川はその一つだ。紹介・同席という経路でしか辿り着けないという構造自体が、この店の市場における位置を端的に語っている。2017年11月、4名での夜の訪問。接待・記念日の用途で「...

西健一郎氏が80歳を迎えた2017年8月8日、新橋の京味1階個室で昼食をともにした。この店を訪れるべき人間は明確だ。料理の背後にある思想と人格ごと味わいたいと望む者、そして「唯一無二」という言葉を軽率に使わない覚悟がある者である。接待・記念日の選...