アジア・中華料理– category –

銀座の「桃の木」は、伝統的な中華をベースに、独創的な技法と繊細な仕立てで構成されるフルコースを供する一軒である。この夜は黒豚の酢豚から始まり、牡蠣の低温調理、根菜の炭化調理、エゾシカのマーガオ風味を経て、干し貝柱とタイ米のジャスミン風味...

幕張本郷という都心から外れた立地に、食通が繰り返し足を運ぶ四川料理店がある。「中国四川酒家 蔓山」は、小鰭や似鯨、白海老に甘鯛の鱗といった和の食材を四川の技法で再構築する、素材主義の中華だ。ランチでも20,000円台という価格設定は郊外の中華と...

目黒という立地で、広東料理の可能性をここまで再定義した料理人がいたことを、記録しておかなければならない。サエキ飯店は現在閉店しており、予約は幻となった。しかし2019年7月、貸し切り会という形で体験したあの夜は、私的最高水準の評価を下すに値す...

Hai Yanは、海の上に浮かぶように設計されたレストランで、四川料理の本格的な麻辣と現代中華の洗練が同時に成立する夜がある。Hai Yanはその一つだ。三方を海に囲まれ、サンセットタイムに黄金色に染まる水平線を一望しながら、よだれ鶏・水煮魚・カシュ...

リッツ・カールトン・ランカウイに宿泊する理由の一つとして、このLangkawi Kitchenの朝食を挙げることができる。アラカルトのエッグベネディクト・ロブスターオムレツから、ロティジャラ・ナシプルットというローカル料理、日替わり点心・ヌードルスタン...

白金台の路地を一つ入り、小さなビルの2階へ。7席のカウンターに個室を加えた小さな空間で、2024年8月の夜、季節のおまかせコースにアルコールペアリングを付けた。60,000円台という価格帯は、茶禅華・フルタと同じ高級中華の文脈に位置しながら、この店が...

新富町に一軒家のカウンターのみで構える高級中華という業態の選択が、フルタという店の立ち位置を開口一番に告げている。40,000円台という価格帯で、帆立と雲丹の揚げ餃子からフカヒレのステーキ・鮑の肝ソース・子羊の生キャラメル風味まで展開されるコ...

茶禅華は、中国料理という業態の定義を更新する店だ。中国料理の大胆な旨さと日本料理の滋味深い繊細さが一皿の上で融合し、ティーペアリングがその両者を束ねる構造は、既存のカテゴリーに収まらない。2017年6月、6名での夜、2階個室の円卓。30,000円台と...