肉料理– category –
和牛の一頭買いを軸にした高級焼肉から肉割烹まで、素材の格と火入れの技術で勝負する肉料理の名店をレビュー。部位ごとの設計思想と、価格に見合う体験価値を分析する。
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西麻布 焼肉 X｜西麻布・高級焼肉——接待に効く一頭買いと目の前調理、40,000円台の焼肉が成立する構造を解剖する
西麻布の「西麻布 焼肉 X」は、専任スタッフが目の前で焼き上げるスタンダードコースにペアリングを合わせる形式の一軒である。この夜は都萬牛のエキスから始まり、但馬牛タンの四段階展開、目の前で抽出する胡麻油、液体窒素で仕上げるジェラートまでを体... -
肉屋 田中｜銀座・肉割烹「肉」を超えた和食の文法——神戸牛と本格割烹が交差する、銀座の至高点
肉屋 田中は、「肉割烹」というジャンルを標榜しながら、実態は本格割烹の文法で神戸牛・松坂牛・天然トラフグを横断的に扱う、銀座屈指の技術派一軒だ。50,000円台という価格帯は、食材原価の絶対値から見れば至極合理的であり、むしろこの内容でこの価格...
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