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いわき市の「HAGI」は、市街地から外れた場所に建つ一軒家フレンチである。この昼は畑から採れたばかりの生の落花生から始まり、伊勢海老、経産牛、そして自家製パンまで、ほぼ全皿が薪焼きで構成される流れを体験した。加熱の手段を薪に絞るという選択が...

唐津の郊外、浜崎に構える「飴源」は、鮎という単一素材を軸にコースを組み立てる一軒である。前日の電話で予約が取れる程度の余裕がありながら、供される内容は都市部の同価格帯では再現できない。狙うべきは、鮎の旬に合わせて九州を旅する食べ手、そし...

金沢の繁華街から一本外れた路地、その一軒家で供される平日限定のMenu Déjeuner limitéは、10,000円台という価格に対して明らかに過剰な密度を持っている。狙うべきは、金沢を目的地として旅する食べ手、そして北陸の食材が持つ振れ幅を一度に確かめたい...

千葉県山武市、松尾の駅から離れた田園地帯に、地元食材だけでコースを完結させるイタリアンがある。「ウシマル」は昼夜共通の1コースのみという設計で、九十九里産のハマグリやスミイカ、山武産の網取り天然マガモとジャージー牛、そしてシェフ自ら海水か...

幕張本郷という都心から外れた立地に、食通が繰り返し足を運ぶ四川料理店がある。「中国四川酒家 蔓山」は、小鰭や似鯨、白海老に甘鯛の鱗といった和の食材を四川の技法で再構築する、素材主義の中華だ。ランチでも20,000円台という価格設定は郊外の中華と...

ザ・リッツ・カールトン日光の敷地に立つ「レークハウス」は、ボートハウスをコンセプトにした洋食レストランである。20,000円台のディナーコースは、栃木の生産者名を皿ごとに刻みながら、メインダイニングとは異なる寛ぎの文法で組み立てられていた。狙...

すすきのに、北海道の海をそのまま握る鮨屋がある。有馬は演出も饒舌な接客も持たない。大将はキャラではなく料理で勝負すると決めており、その判断が正しいことを、13貫の握りが一貫ごとに証明していく。ニシンの一貫のために札幌に来ても良いと思わせる...

仙台でミシュランを取る店に期待するのは、地産地消の整然とした展開だ。りんたろうはその期待を超えてくる。東北食べ歩きの旅で一日5軒を回るという強行スケジュールの中、最少品数のコースを予約したにもかかわらず、前菜の一口目で「一番良いコースにし...

軽井沢を訪れるたびに足を運ぶ店があるとしたら、それは趣味ではなく確信である。フォリオリーナ・デッラ・ポルタ・フォルトゥーナは、5回を超える訪問を経てなお、再訪の動機を更新し続けている稀有な一軒だ。接待・家族の節目・夏の記念日など、用途を問...

ザ・リッツ・カールトン福岡は、2023年開業という若さにもかかわらず、博多湾を望む高層階という立地資産によって、開業年数の浅さを即座に無効化した都市型ラグジュアリーホテルである。1泊100,000円圏という価格帯は、九州最大都市の中心部にありながら...

ザ・リッツ・カールトン京都は、「京都」という世界的ブランドと「リッツ・カールトン」という国際的ブランドの二重構造によって、1泊100,000円超という価格帯を正当化できる数少ない国内ホテルである。朝食において洋食（ラ・ロカンダ）と和食（水暉）と...

ザ・リッツ・カールトン日光は、中禅寺湖という代替不可能な自然資本を唯一の立地優位として確立した、日本屈指のリゾートホテルである。1泊80,000円台から90,000円台という価格帯は、客室のハード品質に対する対価ではなく、「中禅寺湖畔に存在する」とい...