日本料理– category –

駒込の住宅街に、看板の明かりが消えた民家がある。街灯の少ない路地を地図を頼りに歩き、行燈の「鰻」の文字を目印に辿り着く。つぐみ庵は飲食店の文法で動いていない。昼夜合わせて一日最大10人・貸し切り前提・朝4時から仕込みを始める大将と、後ろから...

仙台でミシュランを取る店に期待するのは、地産地消の整然とした展開だ。りんたろうはその期待を超えてくる。東北食べ歩きの旅で一日5軒を回るという強行スケジュールの中、最少品数のコースを予約したにもかかわらず、前菜の一口目で「一番良いコースにし...

【結論】麻布十番で20,000円台の夜を張るなら、ふくだは最有力候補のひとつだ 接待でも記念日でも、あるいは静かな一人飲みでも使える。麻布十番という立地に、大将と女将が二人三脚で作り上げたこの店は、「調味料に頼らない素材主義」と「カウンター越し...

「肉」を超えた和食の文法——神戸牛と本格割烹が交差する、銀座の至高点 結論 肉屋 田中は、「肉割烹」というジャンルを標榜しながら、実態は本格割烹の文法で神戸牛・松坂牛・天然トラフグを横断的に扱う、銀座屈指の技術派一軒だ。50,000〜59,999円という...

結論：6,000円台が恥ずかしくなるほど、この昼懐石は本物だった 岐阜市という立地で、ここまで完成度の高い昼懐石に出会えるとは思っていなかった。料理・味4.5、CP4.5という二軸が示す通り、この店は「地方の名店」という枠を超え、東京の同価格帯と比較...

結論——1万円で体験する、器と料理の芸術的共鳴 広島市白島、新白島駅至近。10年の独立歴を誇る料理人が、1万円という価格帯で提供する季節料理は、料理・味においてスコア 4.5 の評価に値する。これは単なる「コスパの良い和食」ではない。人間国宝・井上...

結論——この店は「自然の恵みのROI」を最大化した一軒家料理店である 埼玉・入間市。首都圏からアクセスできる山里の料理店として、「郷土料理ともん」はほぼ唯一無二の存在だ。2023年夏と晩秋、計2回の訪問を重ねた結論を先に記す。 ターゲット：山の幸・...

西麻布の静かな空間、白木のく字型カウンター8席。山﨑は「料理とは理を測ること」という言葉が最もしっくりくる店だ。30,000〜39,999円という価格帯で、アスパラの茶碗蒸し・タラバガニの真薯・金目鯛のわら焼き・焼きすっぽん・猪・ホタルイカのおじやと...

表参道という立地に、写真撮影禁止・一枚板のカウンター・モノトーンの重厚な空間という設計が重なる。御料理宮坂は、30,000〜39,999円という価格帯で京料理の神髄を体験させながら、その体験を記録より記憶に残すことを最初から選んでいる。宮坂さんとの...

神楽坂祭りの喧噪を外に置き、落ち着いた空間のカウンターへ。20,000〜29,999円という価格帯で三ツ星の水準に触れられる石かわは、同じ神楽坂の虎白と師弟関係にある。青は藍より出でて藍より青しという評価は、この店が師の流儀を踏まえながら固有の表現...

銀座の地下に降りる白木のL字型カウンターで、高級会席の緊張感を一切感じさせない空気が待っている。しのはらは、30,000〜39,999円という銀座の日本料理としては抑制的な価格帯で、蝦夷アワビ・大間のマグロ・松葉ガニ・とらふぐ・フォアグラ・猪とツキノ...

余呉湖へ向かう細い一本道の先に、この店は存在する。車がすれ違えない道を走り進んだ先に現れる和風のオーベルジュ——この物理的なアクセスの困難さ自体が、徳山鮓という体験の序章として機能している。10,000〜14,999円というランチのコース価格で、猪・...