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「肉」を超えた和食の文法——神戸牛と本格割烹が交差する、銀座の至高点 結論 肉屋 田中は、「肉割烹」というジャンルを標榜しながら、実態は本格割烹の文法で神戸牛・松坂牛・天然トラフグを横断的に扱う、銀座屈指の技術派一軒だ。50,000〜59,999円という...

カウンター8席、ミシュラン二つ星、食べログGOLD、予約困難。天本の属性は東京の鮨の頂点に位置することを示すが、この店が他と異なるのは、素材の格が高雅さという感覚として伝わる点だ。50,000〜59,999円という価格帯で、桑名の白魚・竹岡のマコガレイ・...

西麻布の静かな空間、白木のく字型カウンター8席。山﨑は「料理とは理を測ること」という言葉が最もしっくりくる店だ。30,000〜39,999円という価格帯で、アスパラの茶碗蒸し・タラバガニの真薯・金目鯛のわら焼き・焼きすっぽん・猪・ホタルイカのおじやと...

表参道という立地に、写真撮影禁止・一枚板のカウンター・モノトーンの重厚な空間という設計が重なる。御料理宮坂は、30,000〜39,999円という価格帯で京料理の神髄を体験させながら、その体験を記録より記憶に残すことを最初から選んでいる。宮坂さんとの...

白金台の路地を一つ入り、小さなビルの2階へ。7席のカウンターに個室を加えた小さな空間で、2024年8月の夜、季節のおまかせコースにアルコールペアリングを付けた。60,000〜79,999円という価格帯は、茶禅華・フルタと同じ高級中華の文脈に位置しながら、こ...

銀座に一軒家のカウンターのみで構える高級中華という業態の選択が、フルタという店の立ち位置を開口一番に告げている。40,000〜49,999円という価格帯で、帆立と雲丹の揚げ餃子からフカヒレのステーキ・鮑の肝ソース・子羊の生キャラメル風味まで展開され...

住所非公開、一日一組。eteはこの二つの条件によって、フレンチという業態の定義を更新する。30,000〜39,999円という価格帯で、空間ごと貸し切る体験が成立している。訪れるべき人間は明確だ——料理を美術として受け取る感性を持ち、予約困難という障壁を越...

食べログの最高峰に名を連ねながら、自力予約が事実上不可能な店がある。松川はその一つだ。紹介・同席という経路でしか辿り着けないという構造自体が、この店の市場における位置を端的に語っている。2017年11月、4名での夜の訪問。接待・記念日の用途で「...