￥50000～– tag –

銀座に、予約が3年先まで埋まる6席がある。CHIUnEは食材の変換を専門とする厨房だ。白イカとビーフンがなぜこれほど美味しいのかという問いに、論理的な答えが出てこない——その「不思議な美味しさ」を繰り返し生み出す技術の蓄積こそが、この厨房の本質だ...

肉屋 田中は、「肉割烹」というジャンルを標榜しながら、実態は本格割烹の文法で神戸牛・松坂牛・天然トラフグを横断的に扱う、銀座屈指の技術派一軒だ。50,000円台という価格帯は、食材原価の絶対値から見れば至極合理的であり、むしろこの内容でこの価格...

カウンター8席、ミシュラン二つ星、食べログGOLD、予約困難。天本の属性は東京の鮨の頂点に位置することを示すが、この店が他と異なるのは、素材の格が高雅さという感覚として伝わる点だ。50,000円台という価格帯で、桑名の白魚・竹岡のマコガレイ・対馬の...

西麻布の静かな空間、白木のく字型カウンター8席。山﨑は「料理とは理を測ること」という言葉が最もしっくりくる店だ。30,000円台という価格帯で、アスパラの茶碗蒸し・タラバガニの真薯・金目鯛のわら焼き・焼きすっぽん・猪・ホタルイカのおじやという密...

表参道という立地に、写真撮影禁止・一枚板のカウンター・モノトーンの重厚な空間という設計が重なる。御料理宮坂は、30,000円台という価格帯で京料理の神髄を体験させながら、その体験を記録より記憶に残すことを最初から選んでいる。宮坂さんとの和やか...

白金台の路地を一つ入り、小さなビルの2階へ。7席のカウンターに個室を加えた小さな空間で、2024年8月の夜、季節のおまかせコースにアルコールペアリングを付けた。60,000円台という価格帯は、茶禅華・フルタと同じ高級中華の文脈に位置しながら、この店が...

住所非公開、一日一組。eteはこの二つの条件によって、フレンチという業態の定義を更新する。30,000円台という価格帯で、空間ごと貸し切る体験が成立している。訪れるべき人間は明確だ——料理を美術として受け取る感性を持ち、予約困難という障壁を越える意...

食べログの最高峰に名を連ねながら、自力予約が事実上不可能な店がある。松川はその一つだ。紹介・同席という経路でしか辿り着けないという構造自体が、この店の市場における位置を端的に語っている。2017年11月、4名での夜の訪問。接待・記念日の用途で「...