￥40000～– tag –

銀座に、和の調理具を使いながら和の出汁を使わない厨房がある。盡は分類を拒む店だ。イノベーティブという括りは便宜的に正しいが、本質を捉えていない。雑味をとことん取り除くという一点に全工程を収斂させる料理哲学と、焦がしと火入れの精度という技...

1日1組限定、白砂のビーチに特設されたキャンドルライトの食卓。Dining Beyondは、レストランという業態の定義を超えた存在だ。RM1,200（約40,000円）という価格は、モダンフレンチのフルコースだけを買っているのではなく、アンダマン海のサンセット・波...

電話番号非公開、どの駅からも10分以上を要する元麻布の立地。エクアトゥールは、誘いを受けた者だけが辿り着くという構造を持ちながら、40,000〜49,999円という価格帯でユリ根・からすみ・白クラゲ・虎ふぐの白子・白トリュフ・黒トリュフ・蝦夷鹿という...

新富町に一軒家のカウンターのみで構える高級中華という業態の選択が、フルタという店の立ち位置を開口一番に告げている。40,000円台という価格帯で、帆立と雲丹の揚げ餃子からフカヒレのステーキ・鮑の肝ソース・子羊の生キャラメル風味まで展開されるコ...

西健一郎氏が80歳を迎えた2017年8月8日、新橋の京味1階個室で昼食をともにした。この店を訪れるべき人間は明確だ。料理の背後にある思想と人格ごと味わいたいと望む者、そして「唯一無二」という言葉を軽率に使わない覚悟がある者である。接待・記念日の選...