イタリアン– category –
本格イタリアンやモダンイタリアンの名店をレビュー。素材と技術が光る料理を紹介。
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ウシマル｜山武・イタリアン——千産千消を貫く一軒家が、わざわざ行く価値を成立させる構造
千葉県山武市、松尾の駅から離れた田園地帯に、地元食材だけでコースを完結させるイタリアンがある。「ウシマル」は昼夜共通の1コースのみという設計で、九十九里産のハマグリやスミイカ、山武産の網取り天然マガモとジャージー牛、そしてシェフ自ら海水か... -
ジョヴァンニ｜武蔵小山のイタリアン——鍵を閉めた厨房で、2人のために世界が動く（移転）
武蔵小山の路地に、外からはその存在を悟らせない扉がある。入店すると鍵が閉まり、以降の時間はシェフと客だけのものになる。ジョヴァンニは「レストラン」という業態の定義を問い直す場所だ。最大4名・一日一回転・コース1種類というオペレーション設計... -
フォリオリーナ・デッラ・ポルタ・フォルトゥーナ｜軽井沢のイタリアン——夏ごとに還る理由を、この厨房は持っている
軽井沢を訪れるたびに足を運ぶ店があるとしたら、それは趣味ではなく確信である。フォリオリーナ・デッラ・ポルタ・フォルトゥーナは、5回を超える訪問を経てなお、再訪の動機を更新し続けている稀有な一軒だ。接待・家族の節目・夏の記念日など、用途を問...
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