￥20000～– tag –

武蔵小山の路地に、外からはその存在を悟らせない扉がある。入店すると鍵が閉まり、以降の時間はシェフと客だけのものになる。ジョヴァンニは「レストラン」という業態の定義を問い直す場所だ。最大4名・一日一回転・コース1種類というオペレーション設計...

神楽坂に「秘密の店」がある。予約は容易に取れず、内部で何が起きるかは入口を潜るまでわからない。SECRETOに6度足を運んだのは、好奇心ではなく確信によるものだ。訪問を重ねるごとに評価が上昇し続けるレストランは、東京でもほとんど存在しない。接待...

麻布十番で20,000円台の夜を張るなら、ふくだは最有力候補のひとつだ。接待でも記念日でも、あるいは静かな一人飲みでも使える。麻布十番という立地に、大将と女将が二人三脚で作り上げたこの店は、「調味料に頼らない素材主義」と「カウンター越しの人間...

富山市郊外、リバーリトリート雅樂倶というラグジュアリーホテルの中にレヴォはある。器・水・食材に至るまで富山にこだわった地産地消のフレンチという設計は、徳山鮓が余呉の風土を全皿に貫いた構造と同じ論理を持つ。20,000円台という価格帯で、9種のペ...

銀座のフランス料理において、ロオジエは特異な立ち位置を占める。（中略）20,000円台というランチの価格帯で、無駄に豪華な素材や味付けがなく料理の味が好みだったという評価は、素材の格より料理の設計思想を評価する筆者の軸において、この店が高い水...

参宮橋のボニュは、フレンチという括りに収まらない。料理をロジックで解体し、素材の本質を裸にして再構築する——その姿勢は、調理技術の話である前に、食に対する思想の話だ。10,000円台という価格帯で、この密度の体験が成立していることは、業態設計の...