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ジビエを扱う店は都内にも複数あるが、野生鳥獣の「なぜ食べるか」まで皿の設計に織り込んでいる店はほとんどない。ラチュレはその少数に属する。2019年2月のランチ訪問と2021年7月のテイクアウト利用、二つの文脈を通じて確認できたのは、料理の哲学が業...

神楽坂に「秘密の店」がある。予約は容易に取れず、内部で何が起きるかは入口を潜るまでわからない。SECRETOに6度足を運んだのは、好奇心ではなく確信によるものだ。訪問を重ねるごとに評価が上昇し続けるレストランは、東京でもほとんど存在しない。接待...

軽井沢を訪れるたびに足を運ぶ店があるとしたら、それは趣味ではなく確信である。フォリオリーナ・デッラ・ポルタ・フォルトゥーナは、5回を超える訪問を経てなお、再訪の動機を更新し続けている稀有な一軒だ。接待・家族の節目・夏の記念日など、用途を問...

西麻布という立地を選び、駅からの距離を敢えて保つことで、到達までの歩行そのものを体験設計の一部として機能させている。外苑西通りから路地へ折れる導線は、都心のノイズを段階的に遮断し、扉を開く頃にはすでに日常の文脈が書き換えられている。接待...

【結論】麻布十番で20,000円台の夜を張るなら、ふくだは最有力候補のひとつだ 接待でも記念日でも、あるいは静かな一人飲みでも使える。麻布十番という立地に、大将と女将が二人三脚で作り上げたこの店は、「調味料に頼らない素材主義」と「カウンター越し...

「肉」を超えた和食の文法——神戸牛と本格割烹が交差する、銀座の至高点 結論 肉屋 田中は、「肉割烹」というジャンルを標榜しながら、実態は本格割烹の文法で神戸牛・松坂牛・天然トラフグを横断的に扱う、銀座屈指の技術派一軒だ。50,000〜59,999円という...

2023年開業の新鋭が問う——「都市型リッツ」の競争優位はどこに宿るか 結論 ザ・リッツ・カールトン福岡は、2023年6月開業という新しさと、天神・博多という国内有数の商業集積地への立地を武器に、福岡のラグジュアリーホテル市場を再定義した一軒だ。京都...

鴨川沿いの絶対王者——朝食2業態が証明する「本物の贅沢」の定義 結論 ザ・リッツ・カールトン京都は、「京都」という世界的ブランドと「リッツ・カールトン」という国際的ブランドの二重構造によって、100,000円超という価格帯を唯一正当化できる国内ホテ...

湖畔の孤高——80,000円台が証明する「自然資本」の資産価値 結論 ザ・リッツ・カールトン日光は、中禅寺湖という代替不可能な自然資本を唯一の立地優位として確立した、日本屈指のリゾートホテルである。1泊80,000〜99,999円という価格帯は、客室のハード品...

富山市郊外、リバーリトリート雅樂倶というラグジュアリーホテルの中にレヴォはある。器・水・食材に至るまで富山にこだわった地産地消のフレンチという設計は、徳山鮓が余呉の風土を全皿に貫いた構造と同じ論理を持つ。20,000〜29,999円という価格帯で、9...

結論：都心からの距離を忘れさせる、圧倒的な技術密度 千葉・佐倉という立地に、これほどの実験的料理が存在することは、一種の地理的逆説である。プレゼンテ スギは「遠い」という物理的障壁を逆手に取り、来訪者に「ここでしか食べられない」という強烈...

結論：6,000円台が恥ずかしくなるほど、この昼懐石は本物だった 岐阜市という立地で、ここまで完成度の高い昼懐石に出会えるとは思っていなかった。料理・味4.5、CP4.5という二軸が示す通り、この店は「地方の名店」という枠を超え、東京の同価格帯と比較...