gastronomy– Author –

結論——この店を訪れるべき人間 「良いものを仕入れているんで、良いものを食べる人に来てほしい」。大将のこの一言が、店の経営哲学を余すところなく語り尽くしている。墨イカ1kg2万円、紫雲丹1箱72,000円、出水の一本釣りアジ。原価率の上限をあえて設け...

結論：45,000円に「納得感しかない」と言える店が、新富町に存在する 鮨と日本料理が有機的に交差する構成、8席という厳格に管理された客席数、そして予約困難という参入障壁の高さ。「鮨 はしもと」は、高級鮨店が乱立する東京において、明確な差別化軸を...

1日1組限定、白砂のビーチに特設されたキャンドルライトの食卓。Dining Beyondは、レストランという業態の定義を超えた存在だ。RM1,200（約40,000円）という価格は、モダンフレンチのフルコースだけを買っているのではなく、アンダマン海のサンセット・波...

海の上に浮かぶように設計されたレストランで、四川料理の本格的な麻辣と現代中華の洗練が同時に成立する夜がある。Hai Yanはその一つだ。三方を海に囲まれ、サンセットタイムに黄金色に染まる水平線を一望しながら、よだれ鶏・水煮魚・カシューナッツ炒め...

リッツ・カールトン・ランカウイに宿泊する理由の一つとして、この朝食を挙げることができる。アラカルトのエッグベネディクト・ロブスターオムレツから、ロティジャラ・ナシプルットというローカル料理、日替わり点心・ヌードルスタンド・ヌードルスタン...

カウンター8席、ミシュラン二つ星、食べログGOLD、予約困難。天本の属性は東京の鮨の頂点に位置することを示すが、この店が他と異なるのは、素材の格が高雅さという感覚として伝わる点だ。50,000〜59,999円という価格帯で、桑名の白魚・竹岡のマコガレイ・...

福井県武生の住宅街に、この店は静かに構えている。バーのマスターの口コミで翌日に訪れ、昼に電話して一人早い時間で何とか予約を取り込んだ——という経緯が、この店の需給構造を端的に示す。8,000〜9,999円という価格帯で、シンコ・車海老・さば今日締め...

札幌・円山公園エリア、通りから少し奥まった入口。外観はこんなところにフレンチがあるのかと思うほど普通でありながら、5,000〜5,999円という価格帯でゴボウのスープ・ふきのとうのフリット・20種以上の野菜・厚岸の牡蠣フライ・望来豚と展開されるラン...

西麻布の静かな空間、白木のく字型カウンター8席。山﨑は「料理とは理を測ること」という言葉が最もしっくりくる店だ。30,000〜39,999円という価格帯で、アスパラの茶碗蒸し・タラバガニの真薯・金目鯛のわら焼き・焼きすっぽん・猪・ホタルイカのおじやと...

電話番号非公開、どの駅からも10分以上を要する元麻布の立地。エクアトゥールは、誘いを受けた者だけが辿り着くという構造を持ちながら、40,000〜49,999円という価格帯でユリ根・からすみ・白クラゲ・虎ふぐの白子・白トリュフ・黒トリュフ・蝦夷鹿という...

表参道という立地に、写真撮影禁止・一枚板のカウンター・モノトーンの重厚な空間という設計が重なる。御料理宮坂は、30,000〜39,999円という価格帯で京料理の神髄を体験させながら、その体験を記録より記憶に残すことを最初から選んでいる。宮坂さんとの...

神楽坂祭りの喧噪を外に置き、落ち着いた空間のカウンターへ。20,000〜29,999円という価格帯で三ツ星の水準に触れられる石かわは、同じ神楽坂の虎白と師弟関係にある。青は藍より出でて藍より青しという評価は、この店が師の流儀を踏まえながら固有の表現...