東京– category –

参宮橋のボニュは、フレンチという括りに収まらない。料理をロジックで解体し、素材の本質を裸にして再構築する——その姿勢は、調理技術の話である前に、食に対する思想の話だ。10,000〜14,999円という価格帯で、この密度の体験が成立していることは、業態...

食べログの最高峰に名を連ねながら、自力予約が事実上不可能な店がある。松川はその一つだ。紹介・同席という経路でしか辿り着けないという構造自体が、この店の市場における位置を端的に語っている。2017年11月、4名での夜の訪問。接待・記念日の用途で「...

西健一郎氏が80歳を迎えた2017年8月8日、新橋の京味1階個室で昼食をともにした。この店を訪れるべき人間は明確だ。料理の背後にある思想と人格ごと味わいたいと望む者、そして「唯一無二」という言葉を軽率に使わない覚悟がある者である。接待・記念日の選...